老抽意思

老抽是一種中式調味料，是生抽（淡色醬油）的深色版本。它是由大豆、小麥和鹽等原料經過發酵、蒸煮、濃縮等工藝製成的。老抽的顏色較深，味道較濃郁，常用於烹飪過程中增加菜餚的顏色和風味。

老抽在烹飪中的套用非常廣泛，可以用於紅燒、燉煮、滷製、炒菜等多種烹飪方式。由於其顏色較深，常用於需要上色的菜餚，如紅燒肉、滷雞翅等。同時，老抽也可以與其他調味料搭配使用，如與生抽、料酒、糖等混合製成調味汁，用於炒菜或燒烤。

需要注意的是，老抽含有較高的鹽分和色素，使用時應適量，以免過鹹或顏色過深。對於需要控制鹽分攝入的人群，如高血壓患者，應謹慎使用。