美拉德風格意思

美拉德風格（Maillard Reaction）是指在食品加工過程中，胺基酸與還原糖在常溫或略高溫的條件下反應，產生複雜的褐色物質和香氣分子的化學反應。這個反應由法國化學家路易斯·卡米爾·美拉德（Louis-Camille Maillard）於1912年發現，因此得名。

美拉德反應是許多食品加工過程中重要的化學反應之一，它不僅可以增加食品的色澤和風味，還可以提高食品的營養價值。在烘焙、煎炸、烤製等食品加工過程中，美拉德反應都會發生，使得食品具有獨特的色香味。