羊肉排酸是什麼意思

羊肉排酸是指將新宰殺的羊肉在低溫下進行冷卻處理，以減少肉中的乳酸含量，使肉質更加柔軟、鮮嫩，同時也能延長保質期。這個過程也被稱為「冷卻肉處理」或「排酸冷卻」。

當動物被宰殺後，肌肉細胞會因為缺氧而開始進行無氧呼吸，產生乳酸。如果這些乳酸沒有得到適當的處理，就會使肉質變得堅硬、酸味重，影響口感。通過排酸冷卻處理，可以使乳酸逐漸分解和排出，從而改善肉質。

排酸冷卻處理通常需要在特定的溫度和濕度條件下進行，一般來說，溫度會控制在0-4攝氏度之間，濕度則控制在80%-90%左右。這樣的環境下，羊肉需要放置數天時間，以便充分排酸。

經過排酸冷卻處理的羊肉，不僅口感更好，而且更加安全衛生，因為這種處理可以幫助殺滅一些細菌和微生物，減少食物中毒的風險。因此，很多高品質的羊肉都會經過這樣的處理過程。