精米步合的意思

精米步合（日語：精米歩合）是日本清酒（日本酒）釀造中的一個術語，指的是釀造清酒時，大米被磨掉多少比例的表層，即大米被精磨的程度。

在清酒釀造中，大米通常會被精磨，去除外層較粗糙的部分，因為這部分含有較高的脂肪和蛋白質，這些成分會影響酒的口感和品質。精磨後的大米，稱為「精米」，而精磨的程度則用「精米步合」來表示。

精米步合通常以百分比表示，例如「70%精米步合」意味著大米被磨掉了30%的外層，只剩下70%的米心用於釀酒。精米步合的數值越低，意味著大米被磨掉的越多，這樣的酒通常品質更高，但成本也更高。

日本酒稅法規定了不同精米步合的酒可以使用的酒名，例如：

• 大吟醸（DaiGinjo）：精米步合在50%以下
• 吟醸（Ginjo）：精米步合在60%以下
• 特別純米酒（Tokubetsu Junmai）：精米步合在60%以下
• 純米酒（Junmai）：精米步合在70%以下
• 本釀造（Honjozo）：沒有精米步合的要求，但通常也會使用精磨的大米

精米步合是衡量清酒品質和價格的一個重要因素，也是酒迷們津津樂道的一個指標。