精米步合什麼意思

精米步合（せいまいぶんごう）是日本清酒（日本酒）製造過程中的一個專有名詞，用來表示清酒中精米（ polished rice）的比例。

在製造清酒時，會使用一種稱為「精米機」的設備來磨掉米粒的外層，這層外層含有較多的蛋白質和脂肪，這些成分會影響清酒的風味和質量。精米步合就是指經過磨製後，剩下來的白米（米心）占原來糙米重量的百分比。

舉例來說，如果一款清酒標示為「精米步合70%」，表示製造這款清酒時，糙米被磨掉了30%（100% - 70% = 30%），只剩下70%的米心用來釀酒。通常，精米步合越低的清酒，其風味會越純淨、精緻，因為磨掉的部分較多，留下的米心純度較高。

精米步合是評估清酒品質的一個重要指標，也是清酒分類的一個依據。例如，日本酒稅法將清酒分為特定名稱酒和非特定名稱酒，其中特定名稱酒又根據精米步合等條件細分為不同等級，如大吟釀（精米步合低於50%）、吟釀（精米步合低於60%）、純米酒（精米步合低於70%）等。