精米步合、精米度是什麼意思

精米步合（せいまいぶんごう）和精米度（せいまいど）是日本清酒製造過程中使用的專有名詞，用來表示清酒中精米（即去除外層米糠的過程）的程度。

精米步合是指在製造清酒時，將糙米精製成白米時，保留的米粒原來表皮的比例。這個比例通常以百分比來表示，例如「70% 精米步合」表示米粒在精製過程中去除了外層的 30%，只剩下原來米粒的 70%。精米步合越低，表示去除的米糠越多，通常這樣的酒會被認為品質較高，因為去除米糠後，米的中心部分（稱為「心白」）比例較高，而心白含有較多的蛋白質和脂肪，這些成分會影響酒的風味和口感。

精米度則是另一個相關的詞彙，它是指精製後的米粒大小。精米度並不是一個常見的用語，但在一些特定場合中，它可能會被用來描述精米步合所產生的米粒大小。例如，「精米度 50%」可能意味著米粒在精製後只剩下原來的一半大小。

精米步合和精米度都是影響清酒品質和風味的重要因素，不同的精米步合會產生不同風格的清酒。例如，較高的精米步合（如 70% 或更高）通常會產生較為清淡、順口的清酒，而較低的精米步合（如 50% 或更低）則可能會產生較為濃郁、複雜的風味。