穀氨酸鈉意思

穀氨酸鈉（Monosodium Glutamate，MSG）是一種常用的食品添加劑，也被稱為味素。它是由一種胺基酸（穀氨酸）和鈉結合而成的鹽。穀氨酸是蛋白質的基本組成部分，自然存在於許多食物中，包括肉類、海鮮、乳製品、蔬菜和堅果。

穀氨酸鈉在食品工業中的主要作用是增味劑，它能夠增強食物的風味，尤其是肉類和海鮮的天然風味。它被廣泛用於各種食品中，如調味料、湯料、方便麵、快餐食品等。

雖然穀氨酸鈉在增強食物風味方面很受歡迎，但有些人可能對它敏感，出現所謂的「中菜館綜合症」或「味素敏感」，症狀可能包括頭痛、頸部緊繃、面頰潮紅、心跳加快、胸悶、呼吸困難、皮膚癢等。然而，這些症狀的科學依據尚不完全清楚，而且並非所有人都會出現這些反應。

對於大多數人來說，適量食用穀氨酸鈉是安全的。然而，由於對其敏感性的擔憂，一些人在選擇食品時會避免含有穀氨酸鈉的產品。在食品標籤上，穀氨酸鈉通常會被列為「味素」或「MSG」。