穀氨酸英文意思

穀氨酸（Glutamic acid）是一種胺基酸，是蛋白質的組成部分之一。在生物化學中，穀氨酸是一種重要的酸性胺基酸，它在神經傳導和神經遞質功能中扮演著重要角色。穀氨酸還參與了體內多種代謝過程，包括糖代謝和氮代謝。

穀氨酸在食物中普遍存在，尤其是蛋白質含量豐富的食物，如肉類、海鮮、乳製品、堅果和豆類。它也被添加到一些食品和飲料中作為增味劑，因為它具有鮮味（Umami），這種味道特徵在東亞的烹飪中尤其受重視。

在神經系統中，穀氨酸作為一種神經遞質，在大腦中傳遞信號。它與穀氨酸受體結合，這些受體分為兩種主要類型：細胞質中的鈉離子通道和細胞質中的鉀離子通道。當穀氨酸與鈉離子通道結合時，它會導致神經細胞去極化，從而傳遞神經衝動。當它與鉀離子通道結合時，它會導致神經細胞超極化，從而抑制神經衝動的傳遞。

穀氨酸還可以轉化為其他神經遞質和代謝物，如γ-氨基丁酸（GABA）和一氧化氮（NO）。在體內，穀氨酸通過轉氨作用和脫羧作用進行循環利用，這些過程涉及將氨基轉移到另一種胺基酸或將穀氨酸轉化為其他化合物，如α-酮戊二酸和二氧化碳。