碘值是什麼意思

碘值（Iodine Value, IV）是衡量不飽和脂肪酸含量的指標，常用於油脂和脂肪的分析。碘值是指一定量的油脂與碘單質反應時所需碘的量，以克碘每100克油脂來表示。

碘值的高低反映了油脂的不飽和程度，不飽和程度越高，碘值就越高。碘值常用於區分植物油和動物油，植物油的碘值通常較高，因為它們含有較多的不飽和脂肪酸。

碘值在食品工業、化妝品製造、油漆和塗料製造、醫藥產品等領域都有應用。例如，在食品加工中，碘值可以用來評估油脂的穩定性，因為不飽和脂肪酸含量高的油脂更容易發生氧化反應，導致酸敗。在化妝品中，碘值高的油脂可能被用來製造保濕劑或滋潤劑。

碘值的測定方法通常涉及將油脂與碘單質在酸性條件下反應，然後通過測量反應後溶液的碘含量來計算油脂的碘值。