知高飯是什麼意思

"知高飯"是台灣的閩南語用語，意思是指用豬腳（尤其是豬的前蹄）和米飯一起燉煮而成的飯。這種飯在台灣的閩南語中稱為 "知高飯"，而在中國的閩南地區則稱為 "豬腳飯"。

知高飯因為使用了豬腳，所以含有豐富的膠原蛋白和骨頭中的營養成分，被認為是一種營養豐富且滋補的食物。在台灣，尤其是在節慶或特別的場合，知高飯是一道常見的料理。

知高飯的製作方法通常是把豬腳切成小塊，先經過汆燙去除血水，然後再加入調味料和米飯一起燉煮，直到豬腳熟透，米飯吸收了豬腳的湯汁和香味為止。這樣做出來的知高飯，米飯香氣濃郁，豬腳軟爛入味，是一道美味的家常菜。