皮蛋是什麼意思

皮蛋，又稱為松花蛋、變蛋或鹹蛋，是一種經過特殊加工的蛋類食品，通常使用鴨蛋或雞蛋。它起源於中國，後來傳播到其他亞洲國家和世界各地。皮蛋的製作過程包括將蛋浸泡在混合了鹼性物質（如石灰、鹼灰或碳酸鈉）、鹽、茶葉和香料的水溶液中，然後密封保存數周至數月。

這種加工過程會導致蛋的蛋白質發生化學變化，形成凝膠狀的質地，而蛋黃則會變成深色，具有特殊的風味。皮蛋的口感通常比普通蛋更柔軟，味道則帶有鹹味、苦味和硫磺味，是一種獨特的口味。

皮蛋在中國和許多亞洲國家是一種受歡迎的食材，可以用來製作各種菜餚，如涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥等。它也被用於中藥中，據信有清熱解毒的功效。然而，皮蛋的味道和質地可能對不習慣的人來說比較陌生，甚至有些西方國家曾將皮蛋列為「世界上最惡心的食物」之一。