皂化是什麼意思

皂化（Saponification）是一種化學反應，指的是油脂或脂肪與鹼作用生成肥皂和甘油的過程。這個反應通常發生在油脂或脂肪與氫氧化鈉（NaOH）或氫氧化鉀（KOH）等鹼性物質混合時。皂化反應是製造肥皂的主要步驟，因此得名。

皂化反應的化學方程式可以表示如下：

油脂或脂肪 + 氫氧化鈉 → 肥皂 + 甘油 + 水

在這個反應中，油脂或脂肪分子中的脂肪酸鏈與氫氧化鈉中的氫氧根離子（OH⁻）結合，形成脂肪酸鈉鹽，這就是肥皂。同時，油脂或脂肪分子中的甘油部分則被分離出來，成為純淨的甘油。

皂化反應的條件通常需要在適當的溫度下進行，以促進反應的進行。在工業上，皂化反應可以用來大量生產肥皂，而家庭手工皂製作也會用到皂化反應。