皁角苷意思

皁角苷（Saponin）是一類天然存在的化合物，主要存在於植物中，特別是豆科植物、薯蕷科植物和某些其他科的植物中。它們的名字來源於拉丁語「sapo」，意思是肥皂，因為這類化合物在水中能形成泡沫，類似於肥皂在水中起泡的性質。

皁角苷具有多種結構和功能，它們可以作為植物的防禦機制，防止食草動物的侵害。在人類和動物中，皁角苷具有多種生物活性，包括抗菌、抗病毒、抗腫瘤和調節免疫系統等作用。

皁角苷在食品和飼料中也有套用，它們可以作為乳化劑、穩定劑和發泡劑。然而，高濃度的皁角苷可能會對消化系統產生刺激作用，導致腹脹、腹瀉等症狀。因此，在食品和飼料中使用皁角苷時需要控制其含量。

皁角苷的化學結構多樣，包括三萜類、螺旋甾烷類和 pregnane 類等。其中，螺旋甾烷類皁角苷是最常見的一類，例如大豆中的大豆苷（Soyasaponin）。皁角苷的生物活性與其化學結構密切相關。