白案意思

"白案"是中國烹飪中的一種分類，指的是以麵食為主的烹飪技藝。相對於"紅案"（以肉類為主的烹飪技藝），白案主要涉及各種麵點、糕點、餅類等食品的製作。白案的廚師通常需要掌握麵團的調製、發酵、擀制、成型等技術，以及餡料的調配和烹飪。

白案的食品種類繁多，包括包子、饅頭、餃子、麵條、燒麥、春卷、油條、痲花、蛋糕、麵包、餅乾等。這些食品的製作過程可能涉及到蒸、煮、炸、烤等多種烹飪方法。

在中國的一些職業培訓學校和餐飲企業中，白案廚師是一個專門的職業崗位，他們需要學習和掌握各種麵點的製作技術和配方，以滿足不同餐飲需求。