白案和紅案是什麼意思

白案和紅案是中國廚師行業中對廚房工作的分類，主要用於中餐烹飪。

白案通常指的是製作麵食、糕點、餃子、饅頭等麵製品的工作。這些工作通常需要使用白色的麵粉，因此被稱為白案。白案的廚師需要掌握麵團的製作技巧，以及各種麵食的烹調方法。

紅案則是指製作肉類、海鮮、蔬菜等菜餚的工作。這些菜餚通常會使用到醬油等調味料，這些調味料會使菜餚呈現出紅色，因此被稱為紅案。紅案的廚師需要掌握各種烹調技巧，如炒、炸、燉、煮等，以及調味和配菜的知識。

在傳統的中餐廚房中，白案和紅案的工作是分開的，由不同的廚師負責。但是現在很多廚房已經不再嚴格區分白案和紅案，而是由同一位廚師負責多種工作。