發芽馬鈴薯意思

發芽馬鈴薯（Sprouted potato）是指馬鈴薯開始發出嫩芽的狀態。馬鈴薯在適當的溫度和濕度條件下，會開始發芽生長，這通常發生在儲存了一段時間後。

發芽的馬鈴薯並不適合食用，因為芽眼、芽根和變綠的表皮中含有龍葵鹼（solanine），這種物質具有毒性，攝入過多可能會引起食物中毒症狀，如噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛等。

因此，為了食品安全，發芽的馬鈴薯應該被丟棄，而不是用來烹飪或食用。在購買和儲存馬鈴薯時，應該選擇沒有發芽的馬鈴薯，並且將它們存放在乾燥、陰涼的地方，以延長其保鮮期。