疏水性是什麼意思

疏水性（Hydrophobicity）是指某些物質不喜歡與水分子相互作用或溶解於水的性質。這種性質通常與分子結構中的非極性部分有關，例如脂肪、油、某些有機溶劑和一些蛋白質的疏水性胺基酸殘基。

當一個分子或物質具有疏水性時，它會傾向於避免與水接觸，這可能導致它在水中聚集成團或顆粒，形成乳狀液或分離成層。在生物學中，疏水性對於細胞膜的構成和功能非常重要，因為膜是由雙層脂質分子組成的，這些脂質分子具有疏水性的尾部，它們避開水而面向內部，形成了膜的脂質雙分子層。

在化學和材料科學中，疏水性可以用來設計表面，使其不沾水，這種表面通常稱為疏水性表面或超疏水性表面，例如荷葉表面的效果。這種表面有許多應用，包括不沾鍋塗層、防水布料、防冰塗層等。