爆肚意思

爆肚是北京的一道傳統小吃，屬於清真菜。它起源於回族，是北京清真餐館的一道著名菜品。爆肚的主要原料是牛肚或者羊肚，其中牛肚又分為多種，如牛百葉、牛肚領、牛肚仁等，羊肚也有羊散丹、羊肚領、羊肚板等多種。

爆肚的做法是將選好的牛肚或羊肚切成條狀，然後用沸水快速焯燙，這一過程稱為「爆」。焯燙的時間要掌握得非常精準，過生或過熟都會影響口感。焯燙後，肚條要迅速放入冷水或冰水中過涼，以保持其脆嫩的口感。

吃爆肚時，通常會配以特製的醬料，如香菜、蔥花、芝痲醬、辣椒油、蒜泥、香油等，食客可以根據自己的口味調配。爆肚的特點是口感脆嫩，味道鮮美，是一道非常受歡迎的北京小吃。