燴菜是什麼意思

燴（huì）菜是一種中式烹飪技法，意指將食材切成片或絲狀，快速炒熟後，再加入調味料和少量的湯汁或高湯，快速翻炒均勻，使食材吸收湯汁的味道，最後出鍋裝盤。這種烹飪方法可以使食材保持鮮嫩，同時吸收了湯汁的鮮美，味道濃郁。

燴菜的特色在於快炒和濃縮湯汁，常用的食材包括肉類、海鮮、蔬菜等，可以根據不同的口味和地區特色，加入豆瓣醬、醬油、醋、糖等調味料，製作出各種風味的燴菜。這種烹飪技法在中餐中非常流行，也是許多家庭和餐館常見的菜品製作方式。