煸肉意思

"煸肉"這個辭彙在中文烹飪中指的是一種烹飪技巧，主要用於肉類食材的處理。這個辭彙可能源自四川方言，後來在川菜和其他一些中國菜系中得到廣泛套用。

煸肉的具體做法是將切成薄片的肉（通常是豬肉，也可以是牛肉、雞肉等）放入熱鍋中，用少量的油快速翻炒。煸肉的過程中，肉片會失去一部分水分，變得略微乾爽，同時吸收油脂，產生獨特的風味和口感。煸肉的目的通常是為了讓肉片更加香脆，或者是為了在後續的烹飪中更容易入味。

煸肉的過程需要注意火候和翻炒的均勻性，以免肉片炒焦或者受熱不均。煸好的肉片可以作為主菜直接食用，也可以作為其他菜餚的配料，如煸肉片炒青椒、煸肉絲炒豆芽等。