焯水是什麼意思
焯水是中式烹飪中的一種烹調技巧，它的意思是在沸水中快速煮食物，通常只是幾秒鐘到幾分鐘，然後立即將食物撈出並放入冷水中浸泡。這樣做的目的是為了去除蔬菜或肉類的腥味、草酸和澱粉質，同時也可以使蔬菜保持鮮豔的顏色和脆嫩的口感。
焯水的過程通常包括以下幾個步驟：
- 準備一鍋沸水，水中可以加入少許鹽以保持蔬菜的顏色。
- 將需要焯水的蔬菜或肉類放入沸水中，時間要短，通常蔬菜只需幾十秒到一分鐘，肉類則需幾分鐘。
- 當蔬菜變軟或者肉類變色時，立即撈出並放入冷水中浸泡，這樣可以停止加熱過程，保持蔬菜的脆嫩或肉類的彈性。
焯水不僅可以用於蔬菜，還可以用於肉類、海鮮等食材的處理。不同的食材需要焯水的時間和溫度都不同，需要根據具體情況來調整。