無麩質飲食是什麼意思

無麩質飲食（Gluten-free diet）是指避免攝取含有麩質（Gluten）的食物。麩質是一種存在於小麥、大麥、黑麥和燕麥等穀物中的蛋白質，它賦予麵粉筋性，使其能夠形成網狀結構，從而製作出麵包、餅乾、蛋糕等食品。

無麩質飲食最初是為了治療乳糜瀉（Celiac disease）而設計的。乳糜瀉是一種自體免疫性疾病，患者攝入麩質後，免疫系統會攻擊小腸內壁，導致營養吸收不良，引發腹瀉、腹脹、貧血、營養不良等症狀。對於乳糜瀉患者來說，無麩質飲食是必須的，以避免對身體造成損害。

除了乳糜瀉患者，有些人可能對麩質過敏或敏感，他們也可能選擇無麩質飲食來減少不適。此外，無麩質飲食也被一些人作為健康飲食的一部分，他們認為這種飲食可以減輕體重、改善皮膚狀況或提高能量水平。然而，這些好處並未得到科學研究的普遍支持，對於沒有麩質相關問題的人來說，無麩質飲食並不一定比均衡的飲食更健康。

實行無麩質飲食需要注意食品標籤，許多加工食品可能含有隱藏的麩質，例如調味料、湯料、某些糖果和快餐食品。此外，由於無麩質飲食排除了許多常見的食物，因此需要確保從其他來源攝取到足夠的營養，如鐵、鈣、鎂、鋅、葉酸、維生素B12和維生素D。