無麩質的意思

無麩質（Gluten-free）指的是不含麩質蛋白質的食物或產品。麩質是一種存在於小麥、黑麥、大麥等穀物中的蛋白質，它賦予了麵粉筋性，使得麵包、麵條等食品具有特定的口感和結構。

無麩質飲食通常被推薦給患有乳糜瀉（Celiac disease）的人，這種疾病是一種自體免疫性疾病，患者對麩質蛋白質有免疫反應，進食後會損害小腸黏膜，導致營養吸收不良。無麩質飲食是治療乳糜瀉的唯一方法。

除了乳糜瀉患者，有些人可能對麩質敏感，進食後會出現腹脹、腹瀉、皮膚問題等症狀。這些人也可能選擇無麩質飲食來管理這些症狀。

然而，並非所有人都需要避免麩質。對於沒有麩質相關健康問題的人來說，無麩質飲食並不一定更健康或更有營養。無麩質食品可能會去除一些富含營養的食物，如小麥、麵包和麵條，因此需要確保通過其他食物來源攝取足夠的營養。

在食品標籤上，如果產品被標記為「無麩質」，這意味著產品中麩質的含量極低，通常低於20ppm（parts per million），這個水平對於乳糜瀉患者來說是安全的。然而，這並不意味著這些產品完全不含麩質，因為即使是無麩質食品也可能在加工過程中受到麩質的污染。