無酵餅是什麼意思

無酵餅（Matzo）是猶太教傳統中一種沒有經過發酵的麵餅，通常在逾越節期間食用。逾越節是猶太曆中一個非常重要的節日，紀念神通過摩西領導以色列人從埃及奴役中解放出來。根據猶太法律，在逾越節期間，猶太人不得食用任何經過發酵的麵食，這代表著以色列人在出埃及的緊急情況下沒有時間讓麵團發酵。

無酵餅是由精製的小麥粉和水混合製成，經過快速攪拌後直接烘烤，不給酵母菌有時間發酵麵團。這種餅乾狀的麵餅質地較硬，口感較為粗糙，但它的簡單和純淨使其成為逾越節餐桌上的重要食物。在逾越節期間，除了無酵餅外，猶太人還會食用其他無酵食品，如無酵餅片、無酵餅餅乾等。

除了宗教意義外，無酵餅也因其低過敏性和低麩質特性而受到一些人的青睞。它不含麵筋，對於麩質不耐症或乳糜瀉患者來說是一種可以安全食用的麵食替代品。此外，無酵餅也被用於一些特定的飲食計劃，如阿特金斯飲食（Atkins diet）或生酮飲食（ketogenic diet），因為它不含糖和澱粉，能夠幫助人們控制血糖和體重。