澱粉是啥意思

澱粉（Starch）是一種多糖，是植物中儲存能量的主要形式。它是由許多葡萄糖分子通過α-1,4糖苷鍵連接而成的長鏈分子，有時也會有α-1,6糖苷鍵形成分支。澱粉的結構可以分為兩種類型：直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉是一種線性結構，而支鏈澱粉則有許多分支。

澱粉廣泛存在於植物中，如馬鈴薯、玉米、大米、小麥、燕麥、蕃薯、豆類和蔬菜等。當我們攝取含有澱粉的食物時，澱粉會在消化道中被酶分解成葡萄糖，然後被細胞吸收作為能量來源。澱粉是人類飲食中碳水化合物的主要來源之一，對於提供身體日常活動所需的能量非常重要。

澱粉在食品工業中也有著廣泛的應用，可以用來作為增稠劑、穩定劑和填充劑等。此外，澱粉還可以通過化學改性或酶處理來改變其性質，從而適用於不同的食品加工和製造過程中。