澱粉是什麼意思

澱粉（Starch）是一種多糖，是植物中儲存能量的主要形式。它是由許多葡萄糖分子通過α-1,4糖苷鍵連接而成的高分子化合物。澱粉的結構可以分為兩種類型：直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉是一種線性的結構，而支鏈澱粉則具有高度分支的結構。

澱粉存在於許多植物性食物中，如馬鈴薯、米飯、麵粉、玉米、燕麥、蕃薯等。當這些食物被烹飪時，澱粉會吸收水分並膨脹，這就是為什麼煮熟的米飯和麵食會變得柔軟的原因。澱粉是人類飲食中重要的能量來源，當它被攝入體內時，經過消化分解成葡萄糖，為身體提供能量。

在生物學上，澱粉是一種重要的碳水化合物，它與糖類和纖維素一起組成了植物性食物中的三大類碳水化合物。澱粉的化學結構和性質使其成為食品加工中重要的成分，可以用來製造澱粉糖漿、澱粉醣醇等食品添加劑。此外，澱粉還可以用於生產生物燃料和某些化學品。