浸煮意思

浸煮（Braising）是一種烹飪技術，通常用於烹飪肉類、蔬菜或其他食材。它結合了燉煮和煎炸的技巧，以創造出多汁、嫩滑的菜餚。

浸煮的過程通常包括以下幾個步驟：

煎炸：首先，將食材（通常是切成大塊的肉類）用高溫煎炸，使其表面焦化，形成一層脆皮。
添加液體：在煎炸之後，將肉類放入深鍋中，加入液體（如葡萄酒、股票或水），使液體幾乎覆蓋食材。
慢煮：將鍋放在較低的溫度下慢煮，使食材在液體中慢慢煮熟。這個過程通常需要幾個小時，以便肉類能夠充分吸收調味料並變得嫩滑。
收汁：烹飪結束後，可以將多餘的液體減少，使其濃縮成濃稠的醬汁。

浸煮是一種常用的烹飪方法，尤其適合烹飪那些較為堅韌的肉類，如牛腩、羊腿或雞肉等。它能夠使肉類變得柔軟多汁，同時吸收了調味料的風味，使得菜餚更加美味。