油酸值意思

油酸值（Acid Value）是衡量油脂酸敗程度的一個指標，它表示每克油脂中游離脂肪酸的毫克數。在油脂的氧化過程中，不飽和脂肪酸會自動氧化產生游離脂肪酸，導致油脂酸敗，產生異味和降低營養價值。

油酸值的高低反映了油脂的新鮮程度和穩定性。一般來說，新鮮的油脂其油酸值較低，而儲存時間較長或已經酸敗的油脂其油酸值較高。在食品工業中，油酸值常被用來監控油脂的質量，確保產品的品質和安全。

油酸值可以通過化學方法測定，通常是將油脂樣品與鹼液反應，然後測定反應後溶液的pH值，從而計算出油脂中游離脂肪酸的含量。油酸值的高低與油脂的種類、儲存條件、溫度、光照等因素有關。