汆燙的意思
汆燙（cuān tàn）是一種中式烹飪技巧，主要是將食物快速放入沸水中煮一下，然後立即撈出。這種方法通常用於蔬菜、肉類、海鮮等食材，主要是為了保持食材的鮮嫩口感，同時也能去除食材表面的雜質和腥味。
汆燙的步驟通常包括：
- 準備一鍋沸水，可以加入少許的鹽以增加水的滲透壓，使食材更容易吸收味道。
- 將要汆燙的食材切成適當的大小，以便於快速加熱。
- 將食材放入沸水中，用筷子輕輕推動，使其均勻受熱。
- 汆燙的時間要根據食材的種類和大小來調整，一般來說，蔬菜只需要幾十秒到一分鐘，肉類和海鮮則需要稍微長一些的時間。
- 當食材變色或者稍微變軟時，即可撈出，放入冷水中浸泡，這一步驟可以幫助食材停止加熱，保持其脆嫩的口感。
汆燙是一種健康且快速的烹飪方法，可以保留食材的營養成分，特別適合於製作清淡健康的菜餚。