汆水的意思

汆水（拼音：cuān shuǐ），又稱為「焯水」、「灼水」或「飛水」，是一種中式烹飪技巧，指的是將食物快速放入沸水中煮一下，然後立即取出，以去除食物的腥味、草酸或苦澀味，同時使食物變色，保持其鮮嫩的口感和色澤。

汆水的過程通常很短，只需幾秒鐘到一分鐘不等，具體時間取決於食材的種類和大小。例如，蔬菜通常只需汆水幾秒鐘，而肉類可能需要幾十秒到一分鐘。汆水時，水要保持沸騰，這樣可以迅速鎖住食物的營養和風味，同時也能殺死細菌和寄生蟲。

汆水有以下幾個作用：

1. 去除異味：一些食材如肉類、海鮮等可能會有腥味，汆水可以有效去除這些異味。

2. 去除草酸：一些蔬菜如菠菜、莧菜等含有較高的草酸，汆水可以減少草酸的含量，避免對人體造成不良影響。

3. 使食材變色：汆水可以使某些食材的顏色變得更加鮮艷，如花椰菜、花椰菜等。

4. 縮短烹飪時間：汆水後的食材已經部分熟化，後續的烹飪過程中可以縮短烹飪時間。

5. 保持口感：汆水可以使食材保持鮮嫩的口感和色澤，避免過度烹飪導致食物變老變硬。

汆水時，通常會在水中加入一些鹽，以增加底味和保持食物的色澤。汆水後的食材可以根據需要進一步烹飪，如炒、涼拌、煮湯等。