汆水是什麼意思

汆水（cān shuǐ）是中國烹飪中的一種烹飪技巧，意思是用沸水快速煮食物。這種方法通常用於蔬菜、肉類、海鮮等食材的初步處理，目的是去除腥味、雜質和生味，同時使食材變得稍微有點熟，以便於進一步的烹調。

汆水的過程通常很短，幾秒鐘到幾分鐘不等，具體時間取決於食材的大小和所需的熟度。例如，汆水蔬菜可能只需要幾十秒，而汆水肉類可能需要幾分鐘。汆水時，水溫要足夠高，最好是沸水，這樣可以確保食材能夠迅速受熱，避免過度烹煮。

汆水不僅可以用於烹飪，還可以用於食物的保鮮和冷凍。例如，將蔬菜汆水後冷卻，可以延長保鮮期，或者在冷凍前汆水，可以防止蔬菜在冷凍過程中失去顏色和口感。