汆水什麼意思

"汆水"這個辭彙在中文裡通常指的是烹飪中的一個步驟，意為將食物放入沸水中快速煮一下，然後立即取出。這個步驟通常用於蔬菜、肉類或者其他食材的初步處理，目的是為了去除食材表面的雜質、腥味，或者是為了讓食材變得更加脆嫩。

在烹飪中，汆水也被稱為「焯水」、「飛水」或者「灼」，它們的意思基本上是相同的，只是不同地區或者不同的烹飪術語中使用的辭彙有所不同。例如，在廣東菜中，這個步驟通常被稱為「灼」，而在北方菜系中，則可能被稱為「焯水」。

汆水的過程通常非常快速，幾秒鐘到一分鐘不等，具體時間取決於食材的種類和所需的烹飪效果。例如，蔬菜可能只需要汆水幾秒鐘，而肉類可能需要稍微長一些的時間。汆水後，食材可能會被用於進一步的烹飪，如炒菜、煮湯或者涼拌等。