氽水和焯水是什麼意思

氽水和焯水是中式烹飪中常用的兩個詞彙，它們指的是不同的烹飪技巧，但目的通常是為了去除食材的腥味、苦澀味或澀味，同時使其變得更加鮮嫩。

1. 氽水（tǔn shuǐ）： 氽水是一種將食材放入沸水中煮一下的烹飪方法。這個過程通常很短，僅僅是將食材放入沸水中燙一下，然後立即撈出。氽水的目的是為了去除食材的腥味或澀味，同時使其變得更加鮮嫩。例如，將豬肉片放入沸水中氽一下，可以使肉片變得鮮嫩，同時去除血水和腥味。

2. 焯水（chāo shuǐ）： 焯水也是一種將食材放入沸水中煮一下的烹飪方法，但它與氽水的區別在於焯水通常是用來處理蔬菜的。焯水的目的是為了保持蔬菜的顏色和口感，同時去除草酸和澀味。焯水的時間通常比氽水要短，僅僅是將蔬菜放入沸水中燙幾秒鐘至幾十秒，然後立即撈出放入冷水中浸泡，這樣可以使蔬菜保持清脆的口感。

總結來說，氽水和焯水都是將食材放入沸水中短暫煮一下的烹飪技巧，但它們的目的和適用的食材有所不同。氽水常用於肉類食材，目的是去除腥味和澀味，使肉變得鮮嫩；而焯水常用於蔬菜，目的是保持蔬菜的顏色和口感，同時去除草酸和澀味。