水解度(dh)是什麼意思

水解度（degree of hydrolysis, dh）是描述高分子化合物（如纖維素、澱粉、蛋白質等）在水溶液中水解程度的指標。水解度是指高分子化合物中的氫鍵或共價鍵被水分子斷裂的程度，也就是說，水解度越高，高分子化合物被水解得越厲害。

在水解反應中，高分子化合物與水分子反應，水分子中的氫原子與高分子化合物的羥基（-OH）結合，而水分子中的氧原子則與高分子化合物的氫原子結合，從而斷裂了高分子化合物中的鍵。水解度可以用被水解的高分子化合物的百分比來表示，其計算公式如下：

dh = (n - n0) / n0 × 100%

其中： dh 是水解度 n 是水解後高分子化合物的分子量 n0 是原始高分子化合物的分子量

水解度是一個重要的指標，可以用來評估高分子化合物的穩定性、反應性以及其在不同條件下的降解情況。在水解反應中，溫度、pH值、時間等因素都會影響水解度的值。