水活度是什麼意思

水活度（Water Activity, Aw）是指食物中水分存在的狀態，它表示了水分子的自由能，即水分子的可用性。水活度是一個重要的參數，它影響著微生物的生長、酶反應、化學反應和食物的物理性質。

水活度Aw的值介於0和1之間，其中0表示完全乾燥的狀態，沒有自由水；1表示純水，所有的水都是自由狀態。食物中的Aw值通常低於1，因為它含有其他物質，如糖、鹽、蛋白質等，這些物質會與水分子結合，降低水的自由能。

水活度Aw的測量對於食品科學和食品安全非常重要，因為它可以幫助確定食物的保質期和穩定性。不同的微生物和化學反應需要不同的Aw值才能發生，因此通過控制食物的Aw值，可以延長食物的保質期和防止食物腐敗。