橄欖油酸價意思

橄欖油酸價（Acid Value of Olive Oil）是指每100克油脂中游離脂肪酸的含量，通常以酸度表示，單位為「%游離脂肪酸」。在橄欖油中，這個數值反映了油的品質和成熟度。根據國際橄欖理事會（International Olive Council, IOC）的標準，特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）的酸價不得超過0.8%，初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）的酸價不得超過2%，而精煉橄欖油（Refined Olive Oil）則可以通過添加初榨橄欖油來調和，以達到適當的酸價。

酸價越低，通常表示橄欖油的新鮮度和品質越高。然而，酸價並不是評估橄欖油品質的唯一指標，還需要考慮其他因素，如味道、顏色和化學成分等。此外，酸價的高低還受到橄欖品種、成熟度、收穫時間、壓榨過程和儲存條件等因素的影響。