橄欖油的酸價是什麼意思

橄欖油的酸價（Acidity Value or Acid Value）是指每一百克油脂中自由脂肪酸所佔的比重，通常以「克當量」(gEq) 或「毫升當量」(mLEq) 來表示。在橄欖油中，這個數值通常是用來衡量橄欖油品質的一個指標。

橄欖油是由橄欖果實壓榨而成的，而橄欖果實中的脂肪主要為油酸（Oleic acid），這種脂肪酸是單不飽和脂肪酸，被認為對人體健康有益。然而，當橄欖在收穫、儲存或加工過程中受到損傷或腐敗時，其中的脂肪就會開始氧化，產生其他種類的脂肪酸，如亞油酸（Linoleic acid）和棕櫚酸（Palmitic acid）。這些脂肪酸的增加會導致橄欖油的酸價上升。

根據國際橄欖理事會（International Olive Council, IOC）的標準，特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）的酸價不得超過0.8%，初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）的酸價不得超過2%。而精煉橄欖油（Refined Olive Oil）則通常經過化學處理，其酸價可以低至幾乎為零。

酸價的高低反映了橄欖油的品質和純度，通常酸價越低，品質越高。然而，需要注意的是，酸價並不是衡量橄欖油風味和香氣的唯一標準，這些特性還受到橄欖品種、成熟度、收穫方式、加工過程等多種因素的影響。因此，在選擇橄欖油時，除了考慮酸價，還應該考慮其他因素，如口感、風味和顏色等。