桂花滷的意思

桂花滷（Nouvelle cuisine）是一種源自法國的廚藝風格，它於20世紀70年代末和80年代初開始流行。這種廚藝風格強調創意、簡潔和對食材的尊重，與當時盛行的傳統法國料理（Haute cuisine）相比，具有較低的脂肪含量和較高的創新性。

桂花滷的特點包括：

1. 使用新鮮、當季的食材：桂花滷廚師偏好使用新鮮、當季的食材，以保持食物的最佳風味和質量。

2. 簡潔的擺盤：桂花滷菜餚的擺盤通常簡潔而現代，著重於食材的自然美感。

3. 創新的烹飪技術：桂花滷廚師經常使用創新的烹飪技術，如真空烹飪、低溫烹調法等，以保持食材的原味和營養。

4. 強調風味和質感：桂花滷菜餚強調風味和質感的平衡，廚師會仔細考慮食材的搭配，以創造出豐富層次的味道。

5. 分量較小：與傳統法國料理的大份量相比，桂花滷菜餚的分量通常較小，這使得食客可以嘗試更多的菜餚。

桂花滷的出現標誌著廚藝界的一次重大轉變，它挑戰了傳統法國料理的規範，並為現代廚藝的發展奠定了基礎。雖然桂花滷一詞在中文中並不常見，但它在國際廚藝界是一個重要的概念。