本幫菜什麼意思

"本幫菜"是中國上海市的一個地方菜系，也被稱為上海本幫菜或海派菜。它源於上海本地居民的家常菜餚，具有濃厚的江南風味，尤其以紅燒肉、燻魚、油爆河蝦、醃篤鮮等菜餚聞名。這些菜餚通常口味偏甜，使用大量糖、醬油和料酒調味，並且注重食材的新鮮和原味。

本幫菜的特色在於它融合了江浙菜的精華，同時也受到了西方飲食文化的影響，這與上海作為一個國際大都市的歷史地位有關。上海在19世紀中葉開埠後，成為了東西文化交流的重要視窗，這也反映在了它的飲食文化上。

此外，本幫菜還有一些特點，比如注重刀工和擺盤，菜餚色澤鮮艷，形態美觀，並且常常搭配各種小吃和點心，如小籠包、生煎包、蟹黃湯包等，形成了獨特的上海飲食風格。