日本清酒二割三分是什麼意思

"二割三分"是日本清酒的一種表示方式，用來描述清酒在釀造過程中使用的大米與水的比例。這個比例指的是大米被磨掉外層後，剩下的大米重量占原來大米重量的比例。

在日本清酒的生產過程中，大米會經過一個叫做「精米」的工序，即將大米的外層磨掉，只留下中心部分。這個工序的目的是去除大米外層中含有的蛋白質和脂肪，這些成分會影響清酒的口感和品質。精米後的比例越高，意味著大米被磨掉的部分越多，留下的部分越精純。

"二割三分"表示在釀造過程中使用了精米度為23%的大米。也就是說，每100公斤的大米，經過精米工序後，只剩下23公斤的米心用於釀酒。剩下的77公斤都被磨掉了。

這個比例是日本清酒中比較高級的一種，通常用於釀造口感細膩、味道豐富的清酒。由於磨掉的大米越多，釀造過程中使用的米心就越少，因此這種清酒的產量相對較低，價格也較高。