日本料理赤身的意思

"赤身" (Akami) 是日語中的一種壽司食材，指的是鮪魚（鮪魚，Tuna）肉中顏色較紅的部位。鮪魚是一種常見的壽司和刺身食材，其肉質分為幾個不同的部分，每個部分的名字和特點都不相同。

鮪魚的不同部位從顏色上可以分為：

赤身（Akami）：這是鮪魚肉中顏色最紅的部位，通常位於魚身的中部，含有較高的肌紅蛋白，味道較濃，脂肪含量相對較低。
チャーミュー（Chūtoro）：位於赤身之下，顏色較赤身淺，脂肪含量較高，肉質更加柔軟，味道也更加豐富。
オツカミュー（Otoro）：這是鮪魚肉中脂肪含量最高的部位，通常位於魚腹，顏色較淺，幾乎呈白色，肉質非常柔軟，味道濃郁，有時被稱為「脂肪中的脂肪」。

在壽司店，赤身通常會被切成薄片，放在壽司米飯上作為壽司食用。由於其顏色鮮艷，味道鮮美，赤身是鮪魚壽司中非常受歡迎的一種。