收汁是什麼意思

收汁（Shou Ji）是中式烹飪中的一個專業術語，指的是在烹飪過程中將湯汁或調味汁液減少到一定程度，使其變得濃稠，並且味道更加濃郁。這個過程通常通過將汁液加熱，使其水分蒸發，從而達到濃縮的目的。

收汁的目的是為了使菜餚的風味更加集中，同時也能給菜餚表面增添一層光澤，使其看起來更加誘人。收汁常用於各種炒菜、燒烤、燉煮和紅燒等烹飪方法中，尤其是在製作醬汁或調味汁時，收汁是一個重要的步驟。

在收汁的過程中，廚師需要不斷攪拌，以防止汁液粘底燒焦，同時也要注意火候的控制，以免汁液過度濃縮或煮乾。收汁的時間和程度會根據不同的菜餚和廚師的個人風格而有所不同。