揮發性酸度意思

揮發性酸度（Volatile acidity）是指葡萄酒中會隨著時間和溫度變化而蒸發的酸類物質。這些酸包括醋酸（Acetic acid）和一些低分子量的羧酸（如乳酸、蘋果酸和酒石酸）。揮發性酸度是評估葡萄酒質量的一個重要指標，因為過高的揮發性酸度可能表明葡萄酒已經過了高峰期，或者在釀造過程中出現了問題。

在葡萄酒中，醋酸是由醋酸菌在葡萄酒氧化的過程中產生的。這種菌通常在葡萄酒暴露於空氣中時出現，它們將酒精轉化為醋酸。當葡萄酒中的醋酸含量超過一定水平時，葡萄酒就會開始出現醋的味道，這通常被認為是葡萄酒變質的跡象。

揮發性酸度的測量單位通常是每升葡萄酒中含有多少克的醋酸（g/L）。在年輕的葡萄酒中，揮發性酸度通常在0.3至1.5 g/L之間，而陳年葡萄酒的揮發性酸度可能會略高一些。不過，如果葡萄酒的揮發性酸度超過2 g/L，通常會被認為是過高的，這可能會影響葡萄酒的風味和質量。