揉捻意思

"揉捻"這個詞通常用於描述對茶葉進行的一種加工工藝，特別是在製作綠茶、紅茶、烏龍茶等過程中。在這個過程中，茶葉被手工或機器揉捻，使得茶葉的細胞壁破裂，釋放出內部的化學物質，如茶多酚、咖啡因等，這些化學物質在後續的氧化過程中會形成不同的顏色和風味，從而產生不同的茶類。

揉捻的目的是使茶葉捲曲，減少茶葉的表面積，從而在沖泡時能夠緩慢釋放出風味物質，同時也能促進茶葉的氧化。在綠茶製作中，揉捻通常在殺青（通過熱處理停止茶葉的酶活性）之後進行，而在紅茶製作中，揉捻是在茶葉經過萎凋之後，但在此之前不進行殺青，這樣茶葉中的酶就可以在揉捻過程中繼續作用，促進茶葉的氧化。

除了茶葉加工，"揉捻"這個詞也可能在其他領域有不同的含義，但通常都涉及到對物體進行擠壓、扭曲或捲曲的動作。