抗氧化意思英文

抗氧化（Antioxidant）的英文意思是指能夠防止或減緩氧化過程的物質。在生物化學中，抗氧化劑可以保護細胞免受自由基的損害，自由基是分子在不穩定狀態下產生的活性氧物種（ROS）。自由基可以攻擊細胞膜，DNA和其他重要分子，導致細胞損傷，這種損傷與衰老和多種疾病有關，包括癌症、心血管疾病和神經退行性疾病等。

抗氧化劑可以通過多種機製發揮作用，例如直接與自由基反應，中斷連鎖反應，或者通過增強身體自身的抗氧化防禦系統。常見的抗氧化劑包括維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、硒和一些植物化合物，如多酚和類黃酮。這些物質可以在食物中找到，尤其是水果、蔬菜、堅果和種子。

除了在健康和營養領域的套用，抗氧化劑在食品工業中也很重要，它們可以延長食品的保質期，防止脂肪氧化，保持食品的顏色和風味。