抗氧化到底是什麼意思

抗氧化是指抵抗或減緩氧化過程的化學反應。在生物學中，抗氧化作用通常是指保護細胞和組織免受自由基損傷的過程。自由基是具有不成對電子的分子或原子，它們非常活躍，會從其他分子中奪取電子以達到穩定狀態，從而導致連鎖反應，最終損害細胞和組織。

抗氧化劑是能夠與自由基反應並中和它們的分子，從而防止或減少自由基對細胞的損害。這些抗氧化劑可以是人體內部自然產生的，也可以通過食物攝入，如維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、硒和穀胱甘肽等。

抗氧化作用被認為對健康有益，因為它們可以幫助減少氧化應激，而氧化應激與多種疾病有關，包括癌症、心血管疾病、神經退行性疾病（如阿茲海默症）、糖尿病等。此外，抗氧化劑也被用於食品工業中，以延長食品的保質期，防止脂肪氧化，保持食物的色香味。