川燙是什麼意思

川燙（chuān tào）是中國的一種烹飪技巧，意思是指將食材放入滾燙的開水中快速燙熟，然後立即撈出，這種烹飪方法可以保留食材的鮮嫩口感，同時也能去除食材表面的腥味和雜質。

川燙是一種快速烹飪的方法，通常用於蔬菜、海鮮、肉類等食材的處理，烹飪時間通常只有幾秒鐘到幾十秒鐘，視食材的大小和厚度而定。川燙後的食材可以進一步用於炒菜、煮湯、涼拌等烹飪方式。