大火收汁是什麼意思

"大火收汁"是一句中式烹飪的術語，它描述的是烹飪過程中的一個步驟。在這個步驟中，廚師會使用高溫（大火）來濃縮湯汁或調味汁，使其變得更加濃郁和粘稠。

具體來說，這個過程通常發生在菜餚快要完成時，廚師會減少火候，讓剩餘的液體慢慢蒸發，從而提高剩餘液體的濃度。通過這種方式，廚師可以創造出更豐富、更有層次的味道，同時也可以使汁液更好地附著在食物上，增加食物的風味。

"收汁"這個術語不僅適用於肉類和蔬菜的烹飪，也適用於炒飯、炒麵和其他需要濃郁醬汁的菜餚。在某些情況下，廚師可能會在收汁過程中加入澱粉水（由澱粉和冷水混合而成），以幫助汁液變得更粘稠。

總的來說，"大火收汁"是一種常見的烹飪技巧，用於提高菜餚的味道和質感。