回甘是什麼意思

回甘是指在品嘗某些食物或飲料時，最初感受到的苦澀或其他不悅口感，在經過一段時間後轉變為甘甜或令人愉悅的口感。這種現象通常發生在品嘗某些茶葉、咖啡、朱古力、藥材或其他具有苦味的食物或飲料時。

回甘的感覺可能與味覺的暫時適應有關，即味蕾在接觸到強烈的苦味後，逐漸適應了這種味道，使得後續的味覺體驗變得更加敏感和愉快。此外，一些科學研究認為，回甘感可能與口腔中的化學反應有關，例如某些物質與唾液中的酶相互作用，產生了新的、更甜的化合物。

回甘是一種常被用來描述高品質茶葉特性的詞彙，尤其是烏龍茶和普洱茶等發酵茶。在茶道和茶藝中，回甘被視為一種重要的評價標準，用來評估茶葉的品質和風味。