單寧是什麼意思

單寧（Tannin）是一種天然的化學物質，主要存在於植物中，特別是在樹皮、葉子和種子中。它們是多酚類化合物的一種，具有苦澀的味道和收斂的特性。單寧在食品和飲料中扮演著重要的角色，尤其是在葡萄酒中，它們可以影響葡萄酒的風味、質地和陳年潛力。

在葡萄酒中，單寧主要來自葡萄的皮、籽和梗，以及陳釀過程中使用的橡木桶。單寧給葡萄酒帶來了結構感和韻味，有助於葡萄酒的陳年。單寧含量高的葡萄酒通常被認為更為醇厚和複雜。

單寧還在其他食品和飲料中發揮作用，如茶、咖啡、朱古力和堅果。在藥用方面，單寧有時被用於製藥，因為它們具有抗菌和抗氧化的特性。

值得注意的是，單寧並不僅限於食物和飲料，它們還存在於藥用植物和木材中，有時被用於皮革鞣製和染料製造。